Melhores Livros de Gastronomia

Os melhores livros de gastronomia são excelentes ferramentas tanto para os cozinheiros profissionais quanto para as pessoas que procuram por conhecimentos necessários para preparar refeições adequadamente no dia a dia ou em ocasiões especiais.

Existem inúmeras opções, que trazem conceitos importantes para quem se aventura na cozinha e trazem não apenas técnicas importantes, mas também conceitos importantes.

Frequentemente os livros de gastronomia são voltados também à história dos alimentos e à cultura no preparo de pratos provenientes de vários lugares do mundo.

Ter esse tipo de conhecimento é importante para compreender a importância da gastronomia para diferentes povos e, assim, conseguir ter mais respeito com os preparos.

Então, se você é estudante de um curso de gastronomia, cozinheiro de final de semana ou chef profissional, veja a seguir quais são os melhores livros de gastronomia para você aprofundar os seus conhecimentos sobre esse assunto.

Dica: Se aprimore ainda mais na cozinha com a nossa seleção dos melhores livros de receitas!

Melhores Livros de Gastronomia de 2021

A Fisiologia do Gosto - Brillat SavarinA Fisiologia do GostoMelhor livro clássico de gastronomia40% OFFR$ 38,94 na Amazon
Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culináriasLe Cordon Bleu: Todas as técnicas culináriasUm clássico da cozinha de todas as épocas50% OFFR$ 134,99 na Amazon
Chef profissional - Instituto Americano de CulináriaChef profissional – Instituto Americano de CulináriaEssencial para qualquer chef que queira aperfeiçoar suas técnicas35% OFFR$ 215,33 na Amazon
400 Gramas: Técnicas de Cozinha400 Gramas: Técnicas de CozinhaUma das principais obras de referência nos estudos de gastronomia32% OFFR$ 151,81 na Amazon
Pequeno Livro de Cozinha: Guia para Toda HoraPequeno Livro de Cozinha: Guia para Toda HoraMelhor livro para iniciantes na gastronomia34% OFFR$ 22,89 na Amazon
O que Einstein disse a seu cozinheiroO que Einstein Disse a Seu CozinheiroUm livro diferente que traz receitas e curiosidadesCompre na Amazon
Comida e Cozinha: Ciência e Cultura da CulináriaComida e Cozinha: Ciência e Cultura da CulináriaGuia obrigatório para a formação de estudantes de gastronomia40% OFFR$ 77,94 na Amazon
Sal, Gordura, Ácido, Calor: Os Elementos da Boa CozinhaSal, Gordura, Ácido, Calor: Os Elementos da Boa CozinhaCom apenas quatro elementos todo prato que você preparar ficará uma delícia!22% OFFR$ 147,49 na Amazon
Um químico na cozinhaUm Químico na CozinhaA combinação perfeita entre ciência e gastronomiaR$ 127,00 na Amazon
Cozinha vegana para quem quer ser saudávelCozinha Vegana para quem quer ser SaudávelMelhor livro de gastronomia vegana37% OFFR$ 36,89 na Amazon

1. A Fisiologia do Gosto

Melhor livro clássico de gastronomia

A fisiologia do gosto

  • Autor: Jean-Anthelme Brillat-Savarin
  • Capa comum: 352 páginas
  • Editora: Companhia de Mesa; 1ª edição (30 maio 2017)

Esse é muito mais do que um simples livro que fala sobre a arte de cozinhar. Ele é uma obra clássica, considerada como a certidão de nascimento da gastronomia, que tem grande relevância nos dias atuais.

O livro foi escrito na França do século XVIII, durante a Revolução Francesa e, apesar disso, ele ainda tem a sua importância e contribui muito com a arte da gastronomia.

Esse é o livro ideal para quem quer ter contato com a culinária praticada antigamente e compreender costumes de época.

Inclusive, ao ter contato com as páginas dessa obra, o leitor terá uma clara ideia de que o ato de cozinhar é para qualquer pessoa, independentemente da época histórica ou da condição social do indivíduo.

2. Le Cordon Bleu: Todas as técnicas culinárias

Um clássico da cozinha de todas as épocas

Le Cordon Bleu : Todas as técnicas culinárias

  • Autores: Jeni Wright e Eric Treuille
  • Capa dura: 352 páginas
  • Editora: Marco Zero; 1ª edição (1 maio 2017)

Esse livro é leitura obrigatória para todos aqueles que desejam realmente aprender a cozinhar corretamente e, inclusive, é o mais utilizado nas escolas de gastronomia ao redor do mundo.

Ele funciona como um guia completo, em que técnicas e ingredientes são apresentados aos leitores, bem como as principais técnicas para o preparo de diversos pratos.

Com esse manual o leitor aprenderá mais de 800 dicas para preparo de receitas, bem como técnicas importantes, desde as mais simples até as mais complexas.

Além disso, ao longo das páginas existem muitas sugestões para facilitar os preparos e receitas interessantes criados pelos principais chefs da escola.

Esse é um livro clássico, que trata da gastronomia de várias épocas e locais do mundo, passando pela culinária italiana e francesa e, chegando aos pratos típicos do Oriente.

3. Chef profissional – Instituto Americano de Culinária

Essencial para qualquer chef que queira aperfeiçoar suas técnicas

Chef profissional

  • Autor: Instituto Americano de Culinária
  • Capa dura: 1.242 páginas
  • Editora: Senac São Paulo; 9ª edição (31 agosto 2017)

Este livro do Instituto Americano de Culinária é um dos melhores livros de gastronomia do mundo e, já ajudou muitas pessoas a melhorarem os seus conhecimentos e técnicas na cozinha.

A obra é muito organizada, o que facilita bastante tanto o estudo quanto a consulta sempre que necessário.

A divisão é feita principalmente em relação aos tipos de ingredientes, incluindo molhos, grãos, carnes, massas, entre outros.

O livro apresenta aos leitores também muitas receitas diversificadas. São mais de 640, que vão desde os preparos mais simples até os mais sofisticados.

Mas além disso, a obra traz também muitas informações sobre segurança alimentar e nutrição, além de discutir a forma como as pessoas cozinham e também se alimentam.

Sendo assim, esse é um livro de gastronomia realmente completo, que vai muito além de apresentar receitas e técnicas. Ele passa também pelo aspecto humano da culinária.

4. 400 Gramas: Técnicas de Cozinha

Uma das principais obras de referência nos estudos de gastronomia

400 g: Técnicas de cozinha - Fundamentos e técnicas de culinária aplicados em mais de 300 receitas

  • Autores: Betty Kövesi e colaboradores
  • Capa comum: 400 páginas
  • Editora: Companhia Editora Nacional; 2ª edição (21 outubro 2020)

Esse é um livro considerado único, que foi escrito por um grupo que tinha o objetivo comum de compilar as principais técnicas da culinária brasileira.

O grupo é composto pelos quatro principais profissionais pertencentes à Escola Wilma Kövesi de Cozinha: Betty Kövesi, Carlos Siffert, Carole Crema e Gabriela Martinol.

Ao escolher esse livro para explorar, o leitor terá a sua disposição mais de 300 receitas, com a descrição completa tanto da parte teórica quanto dos aspectos práticos relativos a cada uma delas.

Assim o cozinheiro terá acesso a um universo de múltiplas possibilidades e poderá escolher as opções que mais fazem sentido para ele.

5. Pequeno Livro de Cozinha: Guia para Toda Hora

Melhor livro para iniciantes na gastronomia

Pequeno livro de cozinha: guia para toda hora

  • Autora: Fabiana Zanelati e Kátia Najar
  • Capa comum: 220 páginas
  • Editora: Verus; 6ª edição (2 setembro 2009)

Como o próprio título sugere, o “Pequeno Livro de Cozinha” é uma ótima escolha para quem busca por livros de gastronomia que abordem o assunto de forma breve e que tragam as principais técnicas gastronômicas.

Ele é ideal para quem está iniciando no mundo da gastronomia, principalmente porque traz o passo a passo detalhado para muitos preparos, desde os mais simples até os mais sofisticados.

Depois da leitura você se sentirá preparado para agir sozinho na cozinha e conseguir elaborar suas próprias receitas da forma adequada.

Você terá contato com técnicas essenciais para qualquer cozinheiro, incluindo explicações detalhadas sobre a higienização dos alimentos, até maneiras de economizar e ser ecologicamente correto na cozinha.

Além disso, técnicas de organização, detalhamento sobre os principais temperos utilizados e uma série de receitas deliciosas também fazem parte desse livro.

6. O que Einstein Disse a Seu Cozinheiro

Um livro diferente que traz receitas e curiosidades

O que Einstein disse a seu cozinheiro - vol. 1: A ciência na cozinha

  • Autor: Robert L. Wolke
  • Capa comum: 300 páginas
  • Editora: Zahar; 1ª edição (3 dezembro 2002)

Esse não é apenas mais um entre tantos livros de gastronomia, mas sim uma mistura entre livro de receitas e de diversas curiosidades sobre muitos fatos.

Com linguagem simples, esse é um livro essencialmente inteligente, que comprova aos leitores que certos mitos e informações são realmente falsas, além de mostrar coisas que não passam de crendice.

Depois da leitura dessa obra você estará muito mais bem preparado para compreender as informações presentes em rótulos e propagandas de alimentos.

O leitor aprenderá também diversas receitas que comprovam alguns princípios da ciência e terá contato também com um glossário completo, além de dicas de outros livros que agreguem ainda mais conhecimentos.

Nesse livro especial Wolke consegue unir inteligência, humor e, assim, apresentar receitas e respostas interessantes aos seus leitores curiosos.

7. Comida e Cozinha: Ciência e Cultura da Culinária

Guia obrigatório para a formação de estudantes de gastronomia

Comida e cozinha: Ciência e cultura da culinária

  • Autor: Harold McGee
  • Capa comum: 992 páginas
  • Editora: WMF Martins Fontes; 2ª edição (11 abril 2014)

Esse é mais um entre os melhores livros de gastronomia que entram para a lista de obras clássicas e praticamente obrigatórias para estudantes e profissionais dessa área.

Não à toa o livro é apreciado e aclamado pelos chefs mais famosos do mundo, a exemplo de Jamie Oliver.

Os principais motivos que levaram o título ao sucesso são a forma didática de apresentar os assuntos e o grande nível de detalhes de informações.

Nele o leitor pode buscar informações importantes referentes tanto à origem e história dos diversos preparos, quanto em relação aos principais ingredientes utilizados na culinária.

Esses são temas que obrigatoriamente devem estar presentes na mente de qualquer cozinheiro de sucesso.

Além disso, o autor Harold McGee faz diversas demonstrações científicas, que elucidam os principais mistérios da ciência da gastronomia.

8. Sal, Gordura, Ácido, Calor: Os Elementos da Boa Cozinha

Com apenas quatro elementos todo prato que você preparar ficará uma delícia!

Sal, gordura, ácido, calor: Os elementos da boa cozinha

  • Autora: Samin Nosrat
  • Capa dura: 480 páginas
  • Editora: Companhia de Mesa; 1ª edição (26 agosto 2019)

Esse livro foi o ganhador do prêmio James Beard 2018, por trazer informações importantes e revolucionárias para a formação de chefs e também para cozinheiros do dia a dia.

De acordo com a autora, a chef Samin Nosrat, para cozinhar é preciso dominar quatro elementos principais: sal, gordura, ácido e sabor.

De acordo com a filosofia dela, se você conseguir o controle sobre esses quatro elementos, conseguirá preparar qualquer prato corretamente e obterá excelentes resultados.

Isso se aplica a qualquer preparo, desde saladas até os pratos mais sofisticados que você possa imaginar.

Além da parte teórica, o livro apresenta aos leitores ainda mais de 100 receitas, cada uma delas com variações para você praticar a teoria proposta.

9. Um Químico na Cozinha

A combinação perfeita entre ciência e gastronomia

Um químico na cozinha: A ciência da gastronomia molecular

  • Autor: Raphaël Haumont
  • Capa comum: 168 páginas
  • Editora: Zahar; 1ª edição (14 abril 2016)

Mesmo que pareça difícil imaginar as semelhanças entre cientistas e cozinheiros, acredite que eles possuem muitas coisas em comum.

Quando os chefs possuem profundos conhecimentos sobre a ciência, cozinhar se torna algo muito mais simples e natural.

Aos olhos da culinária molecular, toda cozinha se transforma em um grande laboratório, onde experiências devem ser conduzidas com sabedoria para a obtenção de excelentes resultados.

O objetivo é o melhor aproveitamento dos produtos disponíveis na sua cozinha, buscando melhores opções para cozinhar, reduzindo perdas e ameaças ao meio ambiente.

É ideal que o cozinheiro consiga reduzir o volume de lixo gerado e, também que utilize produtos biodegradáveis ao invés daqueles que poluem o ambiente.

Nesse livro, o pesquisador e professor Raphaël Haumont consegue abordar todas as questões citadas anteriormente de forma eficiente e inteligente.

Além disso, ele apresenta uma série de receitas excelentes, que além de deliciosas são muito bonitas e agradáveis.

E em praticamente todas as páginas do livro o leitor encontrará explicações científicas sobre os principais fenômenos químicos e físicos que acontecem na cozinha.

10. Cozinha Vegana para quem quer ser Saudável

Melhor livro de gastronomia vegana

Cozinha vegana para quem quer ser saudável

  • Autor: Gabriela Oliveira
  • Capa comum: 184 páginas
  • Editora: Cultrix; 1ª edição (3 outubro 2018)

O veganismo é mais do que um modo de alimentação, é um estilo de vida pautado no respeito aos seres vivos e ao meio ambiente de maneira geral.

Ao contrário do que muitas pessoas imaginam, a alimentação vegana pode fornecer às pessoas todos os nutrientes essenciais necessários para a manutenção da saúde e bem estar em qualquer idade.

Inclusive, uma alimentação saudável e bem equilibrada é primordial para a manutenção da boa saúde, evitar doenças e, até mesmo, reverter condições que já se manifestaram.

Nessa obra o leitor terá um contato mais íntimo com a alimentação vegana. Logo na primeira parte são apresentados os principais benefícios desse estilo de vida.

Depois disso são apresentados ingredientes naturais importantes, informações nutricionais detalhadas e receitas.

As sugestões de preparo presentes nesse livro são extremamente relevantes para quem deseja ter uma alimentação mais natural e melhorar a sua saúde.

Assim você se preocupa não apenas com o seu próprio bem estar, como também contribui para a saúde do planeta, com o respeito a todas as formas de vida.

Conclusão

Cozinhar é uma arte que exige conhecimentos teóricos e habilidades práticas. Para conseguir isso, os chefs precisam de uma formação sólida e completa.

Diante disso, os melhores livros de gastronomia são considerados ótimos aliados no estudo dessa ciência.

Atualmente existem muitos títulos relacionados, que tratam de temas variados dentro da gastronomia. Mas alguns deles são realmente essenciais e, não à toa, são vistos como leitura obrigatória para estudantes e profissionais da área.

Então, agora que você já sabe quais são os melhores livros de gastronomia atualmente, basta escolher por qual irá iniciar os seus estudos.

Sobre o Autor: Fernanda Campos de Medeiros

Bióloga mestre em biotecnologia e apaixonada pelas ciências médicas. Apesar da formação também ama ler e escrever sobre temas variados e por isso trabalha há mais de dois anos como redatora.

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